2008/12/10~【雞腳凍VS煙燻雞翅】蔡季芳(971210)+【亂燉】駱進漢(971210) 【雞腳凍VS煙燻雞翅】蔡季芳(971210) 材料 / 豬皮 1斤、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、 紹興酒 適量 滷汁材料 / 白 節能燈具糖 1/2杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒 粗鹽 1又12大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包、水 6杯 醃燻材料 / 會場佈置 二砂糖 1/2杯、白米 1大匙、麵粉 1大匙、茶葉 1大匙 做法: 1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。 2、備一油鍋,以小火,將白糖炒成咖啡色,然後入水,加入醬?室內設計o 粗鹽、滷包,再加入豬皮、雞腳。 3、放入紅辣椒、蒜頭,以中火滷20分鐘,再加入雞翅滷10分鐘, 熄火浸泡後取出放涼。 4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中,取適量 買屋的滷汁加紹興酒調勻後加 入袋中,放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。 5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙,依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米,放 上支架擺入雞翅。 6、加蓋開火煙燻,熄火後取出放在袋中, 室內裝潢加入適量香油,拌勻後 入冰箱冷藏,即為煙燻雞翅。 Q.對煙燻的程序不甚明瞭,想請問阿芳老師或同好朋友們,是不是將雞翅放入鍋後,蓋上蓋子才開火,是持續大火嗎,要等冒煙多久.....能夠詳細告知嗎, 新成屋謝謝囉! A.是放入鍋內,蓋上蓋子在開火,兩分鐘即可 煙燻兩分鐘後熄火,不要掀蓋再悶一下即可 滷包:花椒、桂皮、八角、丁香、月桂葉、廣陳皮、草果、乾薑 Q.請問一下滷汁中ㄉ'米酒1/2杯'什ㄇ時候要放 A.請再第二個步驟 東森房屋,加醬油之後,入豬皮和雞腳之前 【亂燉】駱進漢(971210) 材料 / 滷好的五花肉 200g、馬鈴薯 1個、木耳 100g、筍片 1支 白菜 200g、茄子 1支、蔥 3支、蕃茄 1個、蒜苗 1支、 白蘿蔔 100g 調味料 / 雞粉 1大匙、胡椒 訂做禮服粉 1/2茶匙、糖 1茶匙、酒 1大匙 做法: 1、馬鈴薯切塊;木耳、筍子切片;蕃茄切塊;蔥切段;白菜、 茄子、蘿蔔切塊;蒜苗切段;五花肉切片,備用。 2、蕃茄、蔥段爆香後,加入3碗水、滷肉、木耳、筍片、白菜 、蘿蔔塊後,持續燉煮。 3、備另一 土地買賣油鍋,將茄子過炸之後,放入燉料中,最後入蒜苗、 蔥,以雞粉、酒、糖、胡椒粉調味,起鍋盛盤,放入香菜即 可。 出處:食全食美-廚房好MAN .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 買屋網  .
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